Voedselinnovaties uit waddengebied getest tijdens Food Inspiration Days

Tijdens de Food Inspiration Days die op maandag 17 en dinsdag 18 oktober in Veghel plaatsvinden, testen twee ondernemers uit het waddengebied hun nieuwste voedselinnovaties. Ze worden hierbij begeleid door Innofest, dat ondernemers met duurzame innovaties de kans geeft om hun producten op festivals of evenementen te testen. Zo halen ondernemers waardevolle feedback op die helpt de innovatie verder te verbeteren en eerder op de markt te brengen. De tests zijn onderdeel van een project om de komende jaren de gastronomie van het waddengebied op de kaart te zetten.

Het waddengebied kent een groot aantal bijzondere streekproducten, die - in tegenstelling tot wat veel mensen denken - lang niet allemaal uit de zee afkomstig zijn. Bezoekers van de Food Inspiration Dayskunnen volgende week de nieuwste creaties van de volgende voedselondernemers proeven en beoordelen:

Bas Oosterbaan van de Friese Palingroker verwerkt wilde ganzen die anders in de kliko belanden tot delicatessen. Tijdens de test laat hij bezoekers diverse bereidingen van gans proeven. Ook gaat hij het gesprek aan over de vraag waarom het voor veel mensen ‘normaler’ is om bijvoorbeeld kip te eten dan gans. De ondernemers van Het Kook Atelier op het Texelse Oost willen een fijne plek creëren waar rust, genieten en de verbinding met jezelf en de natuur centraal staan. Tijdens de Food Inspiration Days laten ze de bezoekers smaken proeven die voor hen symbool staan voor bewuste waddengastronomie, waaronder een vegan alternatief voor foie gras.

Waddengastronomie
Maaike de Reuver, hoofdredacteur bij trend- en mediaplatform Food Inspiration dat het evenement organiseert, kijkt uit naar de twee testcases. “Ik vind het leuk dat de Friese Palingroker een initiatief is van een ervaren ondernemer die een innovatief product op de markt zet. Het is goed om te laten zien dat innovatie in alle mensen en in alle leeftijden kan zitten en dat de foodwereld groter is dan jonge foodies uit Amsterdam. Binnen de proteïne-revolutie die gaande is zijn plantaardige alternatieven voor vlees heel belangrijk, we moeten met elkaar minder dierlijke producten eten. De vegan foie gras van het Kook Atelier is daarom een heel mooi alternatief: het smaakt lekker en zorgt ook nog eens voor minder dierenleed”, blikt ze vooruit.

De tests op de Food Inspiration Days zijn onderdeel van het project Waddengastronomie en heeft als doel om de komende jaren de gastronomie van het waddengebied op de kaart te zetten. Dit project wordt mede mogelijk gemaakt door Visit Wadden, Waddenfonds, Stichting Waddengroep, en NHL Stenden. Eerder dit jaar testten ondernemers uit het waddengebied al diverse voedselinnovaties op festivals als Oerol en Into the Great Wide Open.